《嗨起打他个鬼子》讲述的是1938年，国民党南京政府西迁重庆后，贵阳成为战略重地，日军为打通西南通道，派遣小分队到贵州腹地进行情报窃取工作，从而引发贵州少数民族英勇抗日的故事。

抗日战争时期，河北省涞源县上庄村，有个放牛娃王二小（丁俨 饰），父母被鬼子杀害后他参加了儿童团。一次，八路军县大队打了一个漂亮的伏击战，吃亏的鬼子展开疯狂扫荡，到处寻找八路军后方机关和伤病员。二小主动请缨进城为伤员买药，立功心切的二小满以为完成任务会得到货郎爷爷的表扬，不料对他未经批准独自行动的做法货郎爷爷进行了批评。进山送药途中，货郎爷爷遇难牺牲，小伙伴告诉他，舅舅狗剩当了汉奸，二小不敢相信自己的耳朵。鬼子小野带人突然包围了村子，威逼乡亲们说出八路军后方机关，残忍杀害了小伙伴秫秸，二小挺身而出，说自己知

一群以龚大哥为首的挑夫经过一座山的山口时，被山里庙中的老男人袭击，双方一场恶斗，龚伤了脚腕。众挑夫把龚抬到庙里，挑夫小六子嘱咐女人照顾好龚。不久，小六子身负重伤的回来，报告东洋鬼子已经进山并抓走众兄弟的消息。龚出去为小六子采药，回来却发现小六子和女人抱在一起，龚十分愤怒。东洋鬼子已经来了，龚发誓要挡他们的道。女人也跟着来到了战斗中，却不幸被打死，小六子向龚报告了女人的死讯，与龚一起冲向火海。

小镇上，有放洋流学回来的假洋鬼子，借西方文明的优越感，处处欺压村民。小子张小泰（傅声 饰）利用中国功夫，与假洋鬼子唐罗拔（王龙威 饰）争女友（黄杏秀 饰），先破西洋拳，再败日本剑道，大胜西洋剑。

摔跤在中国已有千年的历史传统。中国式摔跤有很强的观赏性和艺术性，且极具阳刚、粗犷的雄性之美，很适合影视这一载体去表现，但是这一题材多年来却无人涉及。一向以策划题材准、独特而著称的制片人俞胜利敏锐地捕捉到了这一题材，指导编剧张建广十易其稿，打磨剧本，使剧本经历了脱胎换骨的转变和提升。为了打造精品，又不惜成本，在成片基础上精剪掉好几集，最终推出了这部《跤王》。